La raccolta dei funghi avviene per eliminazione e con molta pazienza. Come si distingue un fungo commestibile da uno velenoso?
In caso di dubbi su un fungo è fondamentale il parere di un occhio esperto. I funghi a volte possono essere simili e tuttavia strettamente diversi. All’interno della stessa famiglia alcuni possono essere cucinati e mangiati, mentre altri possono provocare reazioni violente se ingeriti, portando talvolta anche alla morte.
L’Italia è ricca di boschi, pianure e paesaggi montuosi dove è piacevole raccogliere funghi porcini o spugnole. Per imparare a distinguerli è necessario munirsi di guide che elenchino dettagliatamente la maggior parte dei funghi conosciuti.
La tecnologia viene in nostro soccorso, con applicazioni per identificare i funghi e assicurarti che siano commestibili. In ogni caso, anche per un fungo commestibile è fondamentale non raccoglierli mai in zone sporche o inquinate. Questi organismi, costituiti per oltre l’80% da acqua, sono delle vere e proprie “spugne” e accumulano enormemente composti tossici.
Funghi tossici o commestibili: la guida completa
Prima di iniziare la raccolta, è importante informarsi sui terreni della regione, sul clima e sul tipo di funghi che vi si trovano, poiché il periodo della raccolta offre già molti indizi. In loco, di fronte ai funghi, è fondamentale prestare attenzione alla forma generale del fungo, osservandone il cappello, il colore o la consistenza, nonché il gambo e l’eventuale anello. Ma anche la parte inferiore del cappello, che a seconda che abbia tubi, lamelle, pori o aghi, può dirci la sua tossicità.
Il colore del fungo è importante, così come l’odore, che a volte inganna. Per una raccolta sicura, le diverse specie devono essere separate nel cestino. Per facilitarne l’identificazione bisogna avere cura di portare il fungo nella sua interezza, fino alla base ancora interrata.
In caso di dubbio si consiglia vivamente di proseguire o di far controllare il raccolto da un micologo. Se avete il minimo dubbio su un fungo, isolatelo e non mettetelo assolutamente nello stesso cestino di quelli la cui commestibilità è sicura. Per evitare un’intossicazione alimentare, mettetelo da parte e chiedete consiglio ad un esperto.
I funghi appena raccolti rivelano ancora di più il loro sapore se consumati poco dopo la raccolta. Una volta puliti, possono essere cucinati in diversi modi: alla griglia, saltati con il prezzemolo, nelle frittate, nelle zuppe, ecc. Prima di andare a caccia di funghi, è meglio informarsi per confrontare l’esemplare che hai individuato e differenziarlo dalla specie da evitare.
